Le colloque « Alimentation et tourisme culinaire en Océanie » organisé conjointement par le Campus des métiers et des qualification de l’hôtellerie-restauration et l’Université de la Polynésie française se tient du 25 au 27 novembre. Professionnels et chercheurs de la région se réunissent pour la première fois autour de ce sujet qui va plus loin que son simple intitulé, puisqu’il sera question, au-delà de l’attrait touristique, de réfléchir à la santé, la souveraineté alimentaire et l’éducation des populations océaniennes.
De lundi à mercredi prochain, des chercheurs et des professionnels de la restauration se réunissent à Tahiti, autour d’un sujet qui concerne toute l’Océanie, et la Polynésie qui a fait du secteur primaire et du tourisme des sujets prioritaires. Des sujets qui se rejoignent, puisqu’il s’agit de « penser l’alimentation comme enjeu de développement durable », tant sur le plan de la culture que sur celui de la santé.
Hina Grépin, du Campus des métiers et qualifications de l’hotellerie-restauration, qui coorganise cet évènement pluridisciplinaire avec l’UPF, voulait « faire se rencontrer des gens qui d’habitude ne se rencontrent pas, c’est-à-dire des professionnels de la restauration mais aussi des chercheurs qui travaillent sur ces thématiques-là », pour « faire naître de nouvelles idées. »
L’un des invités de marque est le chef Robert Oliver, qui a grandi à Samoa et à Fidji et qui est à l’origine de nombreux ouvrages et émissions de télévision célèbres dans toute l’Océanie, et qui appelle depuis des années à une « révolution de l’alimentation dans les îles du Pacifique ». Le chef Teao Maiarii, du restaurant Maru Maru, parlera notamment de la problématique des approvisionnements en produits locaux pour les chefs polynésiens. Il y aura également des chercheurs des îles Cook, de Papouasie Nouvelle-Guinée, d’Australie et de Nouvelle-Zélande, et de France, notamment Christophe Serra-Maillol qui avait fait son doctorat sur l’ethno-histoire de l’alimentation en Polynésie.
Hina Grépin, directrice du Campus des métiers et qualification de l’hôtellerie-restauration, qui organise le colloque avec l’Université de la Polynésie française.
Avec ce colloque, le Campus des métiers de l’hôtellerie-restauration élargit donc son champ d’action, et envisage un rendez-vous similaire tous les deux ans : il ne s’agit pas uniquement de créer une « signature culinaire polynésienne » qui puisse allécher les touristes, mais aussi de changer la vision de la population sur son alimentation et d’encourager des pratiques, anciennes ou nouvelles, pour stopper le cortège de maladies qui accompagne la surconsommation de « malbouffe ». C’est d’ailleurs pourquoi la première journée se tient à l’école hôtelière, pour que les futurs professionnels puissent s’informer et se former, et ensuite disséminer leurs connaissances.
La DGEE interviendra elle aussi sur la façon d’enseigner l’alimentation dans les écoles, collèges et lycées généralistes.
- Le colloque est ouvert au public dans la limite des places disponibles, à l’école hôtelière d’abord puis à l’Université ensuite, mais il est aussi possible de le suivre sur YouTube en se rendant sur le site cmqf.pf
