Depuis le 21 avril, 37 cas de toxi-infections alimentaires collectives ont été recensés, dont 18 testés positifs à la salmonelle. Des malades qui ont en commun d’avoir consommé un chaud-froid de thon venant d’un même traiteur, qui avait exceptionnellement utilisé des œufs frais pour sa panure. Des investigations sont en cours dans des élevages locaux de poules pour identifier l’origine exacte du microbe. Le bureau de veille sanitaire, qui estime « qu’au moins une centaine » de personnes ont été malades sans se déclarer ces derniers jours invite la population à ne plus consommer de plats à base d’œufs crus. 

À la suite du communiqué du Bureau de veille sanitaire et de l’observation (BVSO) concernant les cas de salmonelle partagé ce lundi, les autorités sanitaires alertent sur un aliment mis en cause : l’œuf. Au total, du 21 avril à aujourd’hui, 37 cas ont été recensés concernant des personnes qui ont présenté des symptômes de toxi-infections alimentaires collectives (Tiac) tels que des diarrhées et de la fièvre. 18 d’entre eux ont été testés positifs à la salmonelle dont l’un a été hospitalisé, le reste n’ayant pas effectué de diagnostic.

D’après le docteur André Wattiaux, médecin au pôle veille sanitaire à l’Agence de régulation de l’action sanitaire et sociale (Arass), les personnes malades ont consommé le même plat venant d’un même établissement qui produit des plats à base de poisson. Le repas en question : un chaud-froid de thon avec de la panure.

« Probablement une centaine » de personnes malades

Le docteur André Wattiaux explique que « sur les 37 qui ont été consulter un taote, il est probable qu’en réalité, au moins une centaine aient été malades mais ne se sont pas déclarées ». « Les gens ont consommé le même plat, donc, grâce à une enquête, on a su découvrir quel plat c’était et qu’il était en lien avec les œufs », poursuit le médecin qui souligne : « d’où la recommandation de consommer les œufs bien cuits« .

Les investigations menées ont permis d’établir que seules les personnes qui avaient consommé la panure étaient tombées malades. L’établissement en question, qui utilisait habituellement des ovoproduits pour ces plats, était en rupture de stock le 21 avril et a donc utilisé des œufs frais, exceptionnellement.

Éviter les aliments contenant des œufs crus

Si les autorités sanitaires n’ont pas encore déterminé les causes précises de cette propagation de salmonelle, ni les entreprises touchées, André Wattiaux et Ambre Van Cam, inspecteur de santé publique vétérinaire au centre de santé environnementale à la direction de la santé, assurent que plusieurs élevages de poules sont actuellement sous surveillance et font l’objet de plusieurs tests.

« Quand on met en évidence au cours d’une enquête alimentaire une mise en cause d’œufs, on relaie l’information auprès de nos collègues et le service de la direction de la biosécurité, qui elle est en charge de la santé animale », précise Ambre Van Cam qui ajoute que la biosécurité va, par la suite, « mener les investigations dans les élevages ».

Un autre épisode de Tiac a eu lieu pendant la même période, suite  « la consommation de plats préparés par un traiteur », en l’occurence un ragoût de viande. Une quinzaine de malades ont été signalés, dont 5 positifs à la salmonellose.

André Wattiaux et Ambre Van Cam invitent le public à prendre ses précautions, expliquant que les poules peuvent être porteuses de la bactérie sans être malades. Mais si le volatile est porteur, l’œuf le sera aussi. Ils préconisent d’éviter tous les aliments contenant des œufs crus tels que de la mousse au chocolat, des omelettes baveuses ou de la mayonnaise maison et recommandent ainsi d’utiliser des ovoproduits le temps que l’enquête porte ses fruits.

Une personne décédée en novembre 2025

La salmonellose est une infection qui apparaît généralement 6 à 48 heures après avoir consommé des aliments contaminés. Elle provoque une gastro-entérite aiguë avec diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, nausées et vomissements, parfois accompagnés de fatigue et de maux de tête. Elle peut être plus grave chez les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, avec un risque de déshydratation importante ou d’infection du sang (bactériémie). 

En novembre 2025, 80 habitants de Rangiroa avaient contracté la salmonellose dans des circonstances similaires. Une personne était décédée des suites de l’infection et trois autres avaient dû être évasanées. « Depuis septembre, on a vraiment vu une montée des cas de salmonelle, et parfois c’est des cas isolés, parfois des cas collectifs », note André Wattiaux.